Francijā ir dažādu līmeņu virtuves - Haute Cuisine ir ļoti izsmalcināta virtuve, kuru pasniedz tikai augsta līmeņa restorānos, Cuisine Bourgeoise - ir pēc māju tradīcijām gatavota virtuve, Cuisine dec Province - lauku tradīcijās gatavots ēdiens un Nouvelle Cuisine - veselīgs, viegls, reizēm - veģetārs ēdiens.