Dārzeņiem tāpat kā augļiem piemīt antioksidantu labās īpašības, taču tādi dārzeņi kā baklažāni, sarkanie pipari bietes ir pirmā izvēle locītavu iekaisuma gadījumos, jo šajos dārzeņos ir augsts E vitamīna un šķiedru vielu daudzums.