Cepta cūkgaļas karbonāde ar alū karamelizētiem sīpoliem

Šajā receptē vislabāk izmantot tumšo alu vai pat porteri – tajā esošais cukurs dod burvīgu karameles aromātu. Vārīšanas vai cepšanas laikā alkohols iztvaiko, tādēļ ar alu gatavotu ēdienu var pasniegt arī bērniem.
2 šķēles cūkgaļas karbonādes,
1,5-2 cm biezuma, vēlams ar kauliņu
sāls, malti pipari
2 ēdk. sviesta
2 lieli sīpoli
3 ēdk. eļļas
1 tējk. brūnā cukura
150-200 ml alus

1. Karbonādes šķēles sasāli un sapiparo no abām pusēm. Uzkarsē pannu mēreni karstu un izkausē tajā
1 ēdk. sviesta. Cep tajā karbonādes no abām pusēm, līdz gatavas – apmēram 15 minūtes. Ja karbonādes biezākas vai arī gribi būt drošs, ka tās izcepušās cauri, liec gaļu cepamajā traukā un cepšanu pabeidz cepeškrāsnī 180°C vēl 5-10 minūtes. Gatavās šķēles paturi siltumā.
2. Kad karbonādes noņemtas no pannas, lej tajā eļļu. Sīpolus nomizo un sagriez ripās. Liec tos pannā un pievieno 1 tējk. sāls un krietnu šķipsnu maltu piparu.
Arī sīpolus cep mērenā karstumā, tos nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Apmēram pēc 10 minūtēm sīpoli sāks brūnēt; tā nav piedegšanas pazīme – sīpolos esošais cukurs sāk karamelizēties.
3. Kad visi sīpoli brūngani, pārkaisi cukuru, samaisi, lai tas izkūst un pielej alu. Ļauj, lai masa kārtīgi uzburbuļo un 1-2 minūtes pavāri, lai iztvaiko lielais šķidrums. Visbeidzot pievieno karoti sviesta, kas mērci nedaudz iebiezinās.
4. Karamelizētos sīpolus pasniedz ar cepto gaļu.